Bollywood - Märchenhaftes Indien
Vorspeise / Drink: Bananen-Limetten-Lassie
Hautgericht: Bollywood-Eintopf
Dessert: Firni - Indischer Milchpudding mit Rosen-wasser, Mandeln und Pistazien
Vorspeise / Drink: Bananen - Limetten - Lassie- Indisches Joghurt-Getränk
Die Zutaten
- 300 Gramm Joghurt
- 300 Milliliter Wasser
- 2 kleine Bananen
- 2 Esslöffel Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 Prise Abgeriebenes von einer unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Honig
- Eiswürfel zum Servieren
So wird's gemacht
Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Lassie mit Eiswürfeln servieren.
Hauptgericht: Bollywood-Eintopf
Die Zutaten
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 200 Gramm)
- 1 Glas Kürbis (Abtropfgewicht 200 Gramm)
- 3 Teelöffel Garam-Masala-Gewürzmischung
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Prise Zimt
- 750 Milliliter Brühe
- Salz, Pfeffer
So wird's gemacht
Fleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Kichererbsen und Kürbis abtropfen lassen.
Zwei Esslöffel Öl erhitzen, das Fleisch darin vier bis fünf Minuten braten. Herausnehmen, beiseite stellen. Restliches Öl erhitzen, Garam Masala darin anrösten. Zwiebel und Knoblauch zufügen, dann die Brühe angießen.
Kichererbsen, Lauchzwiebeln und Kürbis zufügen, drei Minuten köcheln lassen. Fleisch wieder zugeben, heiß werden lassen. Eintropf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zum Eintopf - Indisches Naanbrot
Die Zutaten
- 2 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 Milliliter lauwarmes Wasser
- 320 Gramm Mehl
- 1 ½ Esslöffel Butter oder Ghee
- 2 Teelöffel Salz
- 50 Gramm in Flöckchen geschnittene Butter
- Mehl für die Arbeitsfläche
So wird's gemacht
Zucker und Hefe mit dem lauwarmen Wasser in eine Schüssel geben und so lange gut mischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann 10 Minuten beiseite stellen, bis die Mischung schaumig ist.
Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Vertiefung hinein drücken. Butter beziehungsweise Ghee und Salz dazugeben und die Hefemischung dazugießen. Mit den Händen zu einem Teig vermischen (Tipp: Hände vorher gut mit Mehl bestäuben) und bei Bedarf mehr Wasser dazugeben. Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwa fünf Minuten kneten, bis er glatt ist. Wieder in die Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen (bis er sein Volumen verdoppelt hat).
Teig dann auf eine leicht bemehlte Fläche geben und weitere zwei Minuten kneten. Kleine Bälle mit den Händen abteilen und zu Fladen formen (erst zwischen den Händen rollen, dann mit der Handfläche platt drücken). Die Fladen mit je einem Butterflöckchen belegen (Abwandlung: Zu der Butter Chili und Knoblauch für ein würziges Aroma geben).
Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft etwa 200 Grad) zehn bis zwölf Minuten im Backofen backen.
Sofort warm servieren oder bis zum Servieren in Folie wickeln.
Dessert: Firni (Indischer Milchpudding mit Rosen-wasser, Mandeln und Pistazien)
Zutaten
- 800 Milliliter Milch
- 2 ½ Esslöffel Stärkemehl (Reisstärke)
- 90 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel Rosenwasser
- 1 Esslöffel Ghee (geklärte Butter indische Art) ersatzweise Butterschmalz
- 20 Gramm Mandeln, blanchiert und in Scheibchen geschnitten
- 20 Gramm ungesalzene Pistazien
So wird's gemacht
Die Milch in einem schweren Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei ständig rühren, damit sich keine Haut bildet. Auf mittlere Temperatur schalten und bei gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten kochen. Reisstärke nach und nach einrühren. Unter weiterem Rühren den Zucker hinzufügen und auf mittlerer Hitze noch zehn Minuten lang rühren, bis die Masse so fest ist, dass sie den Löffel dick überzieht. Den Topf vom Herd nehmen, das Rosenwasser einrühren und den Pudding in eine flache Auflaufform geben. Mit einem Gummispachtel gleichmäßig verteilen und die Oberfläche glätten.
Ghee (ersatzweise Butterschmalz) in einer Pfanne von 17 bis 20 Zentimeter Durchmesser so weit erhitzen, bis ein hineingespritzter Wassertropfen sofort zischt. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze die Mandeln zwei bis drei Minuten rösten, bis sie eine appetitliche Goldtönung angenommen haben. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenkrepp legen und abtropfen lassen. Die Pistazien in das in der Pfanne verbliebene Ghee (Butterschmalz) geben und zwei bis drei Minuten rühren, bis sie hellbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mandeln und Pistazien über den Pudding streuen.
Firni mindestens vier Stunden im Kühlschrank stehen lassen, bis der Pudding gut gekühlt ist und sich einigermaßen fest anfühlt.
Hinweis: Ghee ist ein Butterfett, das man im Asiashop fertig kaufen kann. Man kann es aber auch leicht selbst herstellen. Dazu lässt man ein Paket Butter (250 Gramm) auf kleiner Flamme in einem großen Topf vollständig zerfließen, kocht sie einmal auf und lässt sie dann ohne zu Rühren 45 Minuten unbedeckt auf kleinster Flamme leicht köcheln, bis der Bodensatz goldbraun und die Butter darüber durchsichtig ist. Das ist das Ghee. Dann durch ein feines Sieb, das mit einem Leinentuch oder vier feuchten Mullbinden ausgelegt ist, langsam in eine große Schüssel gießen. Sollten im Ghee noch feste Bestandteile sein, erneut einmal durchseihen, damit das Fett später nicht ranzig wird.
Dessert-Alternative - Mandel - Pistazien - Rauten - Indisches Dessert
Die Zutaten
- 75 Gramm Butter
- 200 Gramm gemahlene Mandeln
- 150 Milliliter Sahne
- 200 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel gehackte Mandeln
- 2 Esslöffel gehackte Pistazien
So wird's gemacht
Die Butter in einem beschichteten Topf zerlassen. Sahne, gemahlene Mandeln und Zucker zugeben und alles gut vermischen. Die Masse bei geringer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Hitze erhöhen und weiterrühren, bis sich die Masse leicht dunkel verfärbt. Alles auf einen flachen Servierteller streichen und mit gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen. Für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann in rautenförmige Stücke schneiden und servieren.
Dessert-Alternative -Simply Wonderful - Indische Süßigkeit
Die Zutaten
- 200 Gramm Milchpulver
- 75 Gramm gehobelte Mandeln
- 75 Gramm getrocknete, klein geschnittene Aprikosen (Alternativ Rosinen)
- 100 Gramm brauner Zucker (alternativ 100 Gramm Honig)
- 250 Gramm Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Kokosraspeln oder gemahlene Pistazien
So wird's gemacht
Alle Zutaten (bis auf die Kokosraspel oder Pistazien) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit beiden Händen so lange kneten, bis eine kompakte Masse entsteht. Kugeln von jeweils rund drei Zentimeter Durchmesser rollen und mindestens eine Stunde kühl stellen. Die fertigen Kugeln in Kokosraspeln oder gemahlenen Pistazien rollen und servieren.