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"Sweet Love"

Vorspeise: Liebeszauber-Salat
Hauptgericht: Rinderfilet an Sauce béarnaise mit Liebesäpfeln
Nachspeise: Marzipanherz "Sweet Love"



Vorspeise - Liebeszauber-Salat

Die Zutaten:

  • ein Bund Rucola
  • 250 Gramm Kirschtomaten
  • 4 Champignons
  • 2 Esslöffel Pinienkerne
  • 100 Gramm junger Ziegenkäse
  • 3 Esslöffel Balsamico Bianco
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel scharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • eine Prise Zucker

So wird's gemacht
Rucola waschen, trockentupfen, grobe Stiele entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Champignons trocken putzen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Ziegenkäse in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Stück Alufolie legen. Im Backofen bei 150 Grad (mittlere Einschubhöhe, Umluft 125 Grad) fünf Minuten erwärmen, bis der Käse gerade eben warm ist, aber noch nicht zerläuft.
Aus Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen und den Rucola damit vermengen. Auf zwei Teller geben, die Tomaten und Champignons darüber verteilen und die Käsewürfel darauf geben. Pinienkerne darüber streuen und servieren.

Sweet LoveHauptgericht: - Rinderfiletsteaks an Sauce béarnaise mit Liebesäpfeln

Rinderfiletsteaks

Die Zutaten

  • 2 Rinderfiletsteaks á 150 Gramm
  • Öl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

So wird's gemacht
Die Rinderfiletsteaks in einer Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten, dann bei 100 Grad im vorgeheizten Backofen auf ein Gitter legen, in 20 bis 30 Minuten darin rosa durch ziehen lassen. Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce béarnaise

Die Zutaten

  • 200 Gramm Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel kleingehackte Estragonblätter
  • 1 Esslöffel kleingehackte Kerbelblätter
  • ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Weinessig
  • 3 Esslöffel Weißwein
  • 4 Eigelb
  • Salz, Zucker

So wird's gemacht
Zwiebel fein würfeln und mit dem Pfeffer, den Estragon- sowie Kerbelblättern, dem Essig und dem Wein mischen, zugedeckt etwa fünf Minuten kochen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit der abgekühlten Flüssigkeit verquirlen und im heißen (nicht kochenden) Wasserbad cremig schlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, die Butter in Flöckchen unter die warme Sauce rühren und mit Salz abschmecken.

Liebesäpfel

Die Zutaten

  • 2 Fleischtomaten
  • ½ Teelöffel Butter
  • etwas frischen Rosmarin
  • 1 ½ Knoblauchzehen
  • etwas Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • ½ Bund glattblättrige Petersilie
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
  • ½ Teelöffel grüne Pfefferkörner (aus dem Glas)

So wird's gemacht
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Oberflächen kreuzweise einschneiden. Eine flache Auflaufform mit der Butter ausfetten und die Tomaten mit der Rundung nach oben hineinsetzen.

Die Nadeln vom Rosmarinzweig zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit Salz zerreiben. Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Petersilie waschen und fein hacken, ebenso die Sonnenblumenkerne und die Pfefferkörner. Die zerkleinerten Zutaten unter das Knoblauch-Rosmarin-Öl mischen.

Die Tomateneinschnitte auseinanderdrücken und die Kräuter-Öl-Mischung einfüllen. Die Tomaten etwas mit Olivenöl einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) etwa 40 Minuten backen.

Anrichten
Filetsteaks auf die (warmen) Teller platzieren, einen Soßenspiegel angießen. Die Liebesäpfel dazustellen.

Nachspeise - Marzipanherz "Sweet Love"

Zutaten für die Creme

  • ¼ Liter Milch
  • ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 125 Gramm weiche Süßrahmbutter
  • 2 Esslöffel Puderzucker

So wird's gemacht
Von der (kalten) Milch 4 Esslöffel abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Beides in die Milch geben und langsam zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen. Zucker zufügen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Weiche Butter und durchgesiebten Puderzucker schaumig rühren. Esslöffelweise den Pudding darunter rühren. Wichtig: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, da sonst die Masse gerinnt. Fertige Creme kühl stellen.

Zutaten für die Marzipan-Dekoration

  • 100 Gramm Marzipan-Rohmasse
  • 50 Gramm Puderzucker
  • einige Tropfen rote Speisefarbe

So wird's gemacht
Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Mit Speisefarbe rosa einfärben. Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Marzipan darauf dünn auswellen.

Konfektionierung
Aus fertig gekauftem (oder selbst gebackenem) Bisquitteig (Platte, etwa einen Zentimeter stark) vier größere Herzen mit einer Form ausstechen. Jeweils zwei Herzen mit einer Cremeschicht aufeinander setzen. Marzipan darüber legen, großzügig mit Zugabe abschneiden und die Ränder sanft über dem Herzen herunterbiegen. Die Marzipanrosen kann man beim Konditor fertig kaufen.