Rosenromantik-Menü
- Getränk
Rosenbowle (für sechs bis acht Personen)
- Vorspeise
Sommersalat mit Cäsardressing und Rosenblättern
- Hautpgericht
Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten
- Dessert
Panna Cotta mit kandierten Rosenblütenblättern
Getränk: Rosenbowle (für sechs bis acht Personen)Zutaten:
- Blütenblätter von fünf süß duftenden unbehandelten Rosen
- 2 Esslöffel Zucker
- 3 Liter Rheinwein
- Erdbeersirup nach Geschmack
- 1 Liter Sekt
- unbehandelte Rosenblütenblätter zum Dekorieren
So wird's gemacht:
Rosenblütenblätter in ein großes Gefäß geben, zwei Esslöffel Zucker sowie einen Liter Rheinwein hinzufügen. Das Ganze etwa eine Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann den Bowlenansatz durch ein Sieb in ein dekoratives Gefäß gießen. Den restlichen Wein sowie ein wenig Erdbeersirup hinzufügen. Kurz vor dem Servieren mit Sekt auffüllen und mit einigen Rosenblütenblättern dekorieren.
Vorspeise: Sommersalat mit Cäsardressing und Rosenblättern
Zutaten:
- 2 Eigelbe
- 2 Esslöffel Weißwein
- 6 Esslöffel Öl
- 2 Teelöffel Meerrettich
- 4 Knoblauchzehen
- 30 Gramm geriebener Parmesan
- 2 Teelöffel scharfen Senf
- 8 Sardellenfilets
- 2 Teelöffel Kapern
- Saft von einer Zitrone
- 4 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Petersilie
- 2 Esslöffel Kresse
So wird's gemacht
Cäsardressing
Eigelb, Weißwein, Öl, Meerrettich, in Scheiben geschnittener Knoblauch, Parmesan, Senf, Sardellenfilets und Kapern in den Mixbecher geben und gut aufmixen.
Rotweinessig sowie Zitronensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals durchmixen.
Chilischoten in feine Streifen schneiden.
Die Salate waschen und trocken schleudern. Chicoréeschiffchen richten und die Rosenblätter zupfen. Kresse schneiden, Petersilie fein hacken.
Fertigstellung der Salatteller
Blattsalate großzügig auf die Tellermitte setzen. Chicoreeschiffchen rundum platzieren, mit Rosenblättern bestreuen.
Zum fertigen Dressing Kresse und Chilischoten hinzufügen, gut vermengen. Dressing über den Salat verteilen, mit Petersilie bestreuen und das ganze mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Hautpgericht: Safranreis mit Hähnchenbrust und Rosenblüten
Zutaten:
- 400 Milliliter Geflügelfond
- 350 Gramm Langkornreis
- 1 Kapsel Safran
- 4 Blüten von unbehandelten Freilandrosen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 600 Gramm Hähnchenbrustfilet
- Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer
- 30 Gramm gehackte Pistazien
- Honig
- 3 Essöffel Sherry
- 1 Teelöffel heller Soßenbinder
So wird's gemacht:
Den Geflügelfond und 200 Milliliter Wasser aufkochen. Reis und Safran hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Unter Rühren kurz abdampfen lassen.
Die Rosenblätter abzupfen, vorsichtig abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl erhitzen. Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten im Öl braten. Pistazien unter den Reis rühren. Mit etwas Salz und Honig abschmecken.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bratsud mit 1/8 Liter Wasser und dem Sherry ablöschen und aufkochen. Binden, nochmals aufkochen und abschmecken.
Fleisch aufschneiden, mit Reis, Rosenblättern und Sauce servieren.
Dessert: Panna Cotta mit kandierten Rosenblütenblättern
Zutaten:
- 500 Gramm Sahne
- 1 Vanilleschote
- 60 Gramm Zucker
- 2 Blatt weiße Gelatine
So wird's gemacht:
Zuerst die Gelatine in etwas Wasser aufweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und mit der Messerspitze das Mark herauskratzen. Die Sahne mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Dann die heiße Masse entweder in kalt ausgespülte Förmchen gießen, damit man sie später stürzen kann.
Kandierte Rosenblütenblätter
Zutaten:
- 24 duftende Rosenblütenblätter
- 2 Eiweiß, steif geschlagen
- 100 Gramm Zucker
So wird's gemacht:
Die gewaschenen, abgetropften vom bitteren Stielansatz befreiten Rosenblätter in den Eischnee tauchen und auf ein mit Zucker bestreutes Pergamentpapier legen. Dann die Blätter auf beiden Seiten mit Zucker bestreuen und im lauwarmen Ofen trocknen lassen.
Tipp: Man kann die kandierten Rosenblütenblätter gut vorbereiten und bis zum Gebrauch lagenweise auf feines Papier schichten und in gut verschlossenen Dosen oder Gläsern aufbewahren.