August-Menü - Kräutergenuss-Rezepte


Kräutergenuss-Rezepte

Bärlauchsuppe
Kräuteromelette
Minzeis



Kräutergenuss-RezepteBärlauchsuppe

Zutaten

  • 100 bis 200 Gramm (je nach gewünschter Intensität) Bärlauch
  • 1 Kartoffel (Sorte: mehlig kochend)
  • 2 Zwiebeln
  • Butter
  • 1/2 Liter Gemüsebrühe
  • 250 Milliliter Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

So wird's gemacht
Die Zwiebeln und die Kartoffel klein würfeln und in heißer Butter kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab gründlich durchmixen und durch ein Sieb passieren.

Den Bärlauch kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in die Suppe einmixen. Dann mit Sahne auffüllen und mit Salt, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wer mag kann der Suppe zusätzlich noch mittels "Zauberstab" ein wenig Volumen geben.

Tipp: Den Bärlauch nicht mit Zwiebeln und Kartoffel andünsten, da die Suppe dann nicht diesen zarten Sommergrün-Ton erhält, sondern grau ausschaut.

Kräuteromelette

Zutaten

  • 8 Eier
  • 2 ½ Esslöffel Rahm
  • Salz
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
  • 1 Handvoll frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, Zwiebelröhrchen)

So wird's gemacht
Kräuter waschen, zwischen einem Tuch trockenreiben und fein wiegen. Eier mit Rahm und Salz verquirlen, die Kräuter zugeben. Eine Omelettepfanne erhitzen, Schmalz darin zerlassen. Die Eiermasse einfüllen und rasch unter Rühren mit einer Gabel unter ständigem Hin- und Herdrehen der Pfanne gleichmäßig durchziehen lassen. Sobald sich die Masse von der Pfanne löst, übereinanderklappen. Ein frisches Stück Butter unterschieben und die untere Seite noch braun backen. Mit der gebräunten Seite noch oben auf einer heißen Platte anrichten.

Kräutergenuss-Rezepte

Minzeis

Zutaten

  • 500 Gramm saure Sahne
  • 2 Esslöffel Milch
  • 100 Gramm Zucker
  • 2 Zitronen
  • 2 Bund Minzblätter
  • frische Himbeeren und einige schöne Minzblättchen für die Garnitur

So wird's gemacht
Saure Sahne mit Minzblättern mixen. Milch, Zitrone, Zucker dazugeben und verrühren. In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Jeweils zwei Kugeln Minzeis auf einen Teller geben. Mit einigen frischen Himbeeren und Minzblättchen garnieren.