Osterbrunch - LeckerEI
Drink zum Osterbrunch "Frohe Ostern, Liebling"
Hartgekochte Eier mit
... Frankfurter Grüne Soße
... Haselnuss-Kräutercreme
... Apfel-Sellerie-Vinaigrette
... Senfcreme
Ei am Spieß
Rühreier in der Schale
... Speckeier
... Basilikum-Rühreier
... Dill-Eier
"Frohe Ostern, Liebling" - der Drink zum Osterbrunch
Zutaten
125 Gramm Himbeeren
40 Gramm Puderzucker
10 cl Orangenlikör
1 Flasche Prosecco
So wird's gemacht
Vorbereitung:
Himbeeren durch ein Sieb streichen, den Zucker untermischen bis er aufgelöst ist, einen Schuss Orangenlikör zugeben.
Zubereitung:
Pro Glas jeweils einen Esslöffel Fruchtmischung in eine große Karaffe geben, mit Prosecco auffüllen. Vorsicht: Wegen des Zuckers schäumt die Mischung sehr. In Gläser umgießen.
Frankfurter Grüne Soße
Zutaten
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Kresse, Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse
4 hartgekochte Eier
1 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Öl
¼ Liter saure Sahne (oder Schmand)
150 Gramm Joghurt
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
So wird's gemacht
Alle Kräuter (etwa 300 Gramm) verlesen, gründlich waschen und in einem Küchenhandtuch trocken schleudern. Kräuter fein hacken und in eine große Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Danach die hartgekochten Eier grob hacken und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken, etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
Wissenswertes: Für die Frankfurter Grüne Sauce, die in ganz Hessen bekannt ist, gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Man kann beispielsweise bei den hart gekochten Eiern das Gelbe auslösen, durch ein Sieb streichen, zunächst mit Essig und Öl verrühren und erst dann alle anderen Zutaten unterrühren. Es gibt auch Rezepte nur mit Öl anstelle der sauren Sahne. Unerlässlich ist in jedem Fall die Mischung aus mindestens sieben frischen Kräutern. Im Frankfurter Raum werden diese in der richtigen Zusammensetzung im Frühjahr und Sommer fertig abgepackt auf Wochenmärkten und in Gemüsegeschäften als Frankfurter Grüne Soße angeboten. In vielen Familien ist die Grüne Sauce zusammen mit Pellkartoffeln das traditionelle Essen an Gründonnerstag. Sie schmeckt aber auch hervorragend im Sommer zu kaltem gekochten Rindfleisch oder Fisch. Man kennt diese Sauce in Frankfurt bereits seit mehr als hundert Jahren. Schon Goethe soll sie bei seiner Mutter, Frau Aja, ganz besonders gern gegessen haben. Ein gedrucktes Rezept erschien zum ersten Mal 1860 in dem Frankfurter Kochbuch von Wilhelmine Rührig. Der Ursprung dieser Sauce geht vermutlich auf die französische Sauce Vinaigrette zurück, die von den Frankfurtern mit ihren heimischen Küchenkräutern und später auch mit saurer Sahne angereichert wurde.
Haselnuss-Kräutercreme
Zutaten
150 Gramm Crème fraiche
2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel gehackte Haselnüsse
1 Teelöffel Haselnussöl
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Worcestershiresauce
So wird's gemacht
Crème fraiche mit saurer Sahne, gehackten Haselnüssen, Nussöl und gehackten Kräutern verrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße abschmecken.
Senfcreme
Zutaten
1 unbehandelte Orange
2 Eigelbe
1/8 Liter Öl
2 bis 3 Teelöffel körniger Dijonsenf
2 Teelöffel Creme fraiche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Orange heiß abspülen und trockenreiben. Schale abreiben. Orange auspressen. Eigelb in einem Rührbecher mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Unter ständigem Rühren das Öl in feinem Strahl dazugießen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Diese mit Senf, Creme fraiche, Orangensaft und Orangenschale (vorsichtig dosieren) verrühren. Die Senfcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel-Sellerie-Vinaigrette
Zutaten
1 Schalotte
1 Stange Sellerie
1 kleiner süß-saurer Apfel (z.B. Elstar)
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel Weißweinessig
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
3 Esslöffel Öl
80 Milliliter Apfelsaft
So wird's gemacht
Schalotte abziehen und fein würfeln. Sellerie abspülen, entfädeln und fein würfeln. Apfel abspülen, trocken reiben und das Fruchtfleisch fein würfeln. Senf Essig, Pfeffer und Salz gut verrühren. Öl mit einer Gabel unterschlagen. Apfelsaft, Apfel-, Schalotten- und Selleriewürfel unterrühren. Die Apfel-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu reicht man hartgekochte Eier, in Hälften auf einer Platte angerichtet sowie warmes Baguette-Brot.
Ei am Spieß (für 8 Stück)
Zutaten
8 hart gekochte Eier
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Kästchen Kresse
100 g Rauke
zum Zusammenstecken: Holzspieße
zur Dekoration: Wachteleier (natürliche oder solche aus Kunststoff)
So wird‘s gemacht
Eier schälen und mit einem sauberen Schnitt "köpfen". Eigelb vorsichtig herausheben und mit dem Frischkäse gut verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Diese Creme dann in die Eier füllen mit Kresse und Rauke dekorieren. Dann das Ei-Köpfchen wieder aufsetzen und mit einem Holzspießchen fixieren. Ein Wachtelei krönt diese kleine, wohlschmeckende LeckerEI.
Rühreier in der Schale (für 12 Stück)
Zutaten
Für die drei verschiedenen Füllungen: Jeweils 4 große Eier (Größe L) und 20 g Butter oder Margarine zum Braten
Speckeier
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
1 Scheibe Toastbrot
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
1/2 Bund Schnittlauch
3 Esslöffel Schlagsahne
frisch gemahlener Pfeffer
Basilikum-Rührei
20 Gramm Pinienkerne
3 Stängel Basilikum
4 Esslöffel Milch
2 Esslöffel frisch geriebener Parmesan-Käse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Dill-Eier
1/2 Bund Dill
2 Esslöffel Schmand
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Scheiben Räucherlachs (etwa 60 Gramm)
So wird's gemacht
Jeweils vier Eier pro Füllung an der oberen schmalen Seite vorsichtig anschlagen und öffnen. Das flüssige Ei in eine Schüssel gießen. Eierschalen ausspülen und auf einem Küchentuch oder Kuchengitter abtropfen lassen.
Speckeier
Zwei Scheiben Speck in drei Zentimeter lange Stücke schneiden, den Rest in feine Streifen schneiden. Den gesamten Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze langsam ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Toastbrot entrinden und fein würfeln. Im heißen Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rund herum braun braten. Salzen, Schnittlauch bis auf einige Stängel für die Garnitur in feine Röllchen schneiden. Vier Eier, Sahne, Schnittlauchröllchen und die feinen Speckstreifen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiersahne im heißen Fett unter Rühren stocken lassen, dabei Brotwürfel unterrühren. Rührei in die Eierschalen füllen, mit größeren Speckstücken und etwas Schnittlauch garnieren.
Basilikum-Rührei
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikumblätter, bis auf einige für die Garnitur, in feine Streifen schneiden. Ei, Milch, Käse, einige Pinienkerne und Basilikum mit einer Gabel verquirlen. Eiermilch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett unter leichtem Rühren stocken lassen. Rührei in die Eierschalen füllen und mit Pinienkernen und Basilikum garnieren.
Dill-Eier
Dill fein hacken (etwas für die Garnitur beiseite legen). Eier, Schmand und Dill verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in ½ Zentemeter breite Streifen schneiden. Eierschmand im heißen Fett unter leichtem Rühren stocken lassen und in die Eierschalen füllen. Eier mit Lachsstreifen und Dill garnieren. Die Rühreier sofort servieren.